Si eres aficionado al vino, lo más normal es que hayas oído hablar de la figura del sommelier. El día 3 de junio, se celebró el día internacional del sommelier. Por esta razón os vamos a explicar de dónde viene la palabra y cuáles son sus funciones.

El origen del trabajo de sommelier se encuentra en la Edad Media. En el siglo XIV el rey Felipe V apostó por poner esta figura en la corte. Su función era la de probar el vino que iba a tomar el monarca para evitar un envenenamiento.

La palabra sumiller viene de “sumer - sumere”, que significa absorber un líquido, beber. Esta palabra aparece citada ya en libros de cocina y diccionarios del siglo XVII. Concretamente en el diccionario “Carominas” se cita al personaje de sumiller como el encargado del servicio del vino. En esta época, el sumiller se encargaba del vino y de tener las llaves de la bodega.

En Francia la palabra sommelier viene de “somme”. Este era el carruaje donde el sommelier transportaba las cubas y todo lo relacionado con el vino.

España se introdujo en el oficio y el arte del sumiller a través de la Casa de Borgoña. La misión de éste por aquel entonces era servir el vino asegurándose que estuviera en las mejores condiciones.

 Se festeja en este día porque el día 3 de junio de 1969 nació l`Association de la Sommellerie Internationale, A.S.I. En la actualidad es la comunidad más grande de sommeliers del mundo, agrupando a más de 55 países en todos los continentes. Nuestro país forma parte de esta asociación desde 2001 a través de la Asociación Argentina de Sommeliers.

La A.S.I. es una organización sin ánimo de lucro que une asociaciones nacionales de sommeliers con el objetivo de crear acciones conjuntas que ayuden al avance y desarrollo de la profesión.

El papel del sommelier es fundamental, no solo por sus funciones, sino por el prestigio que le aporta al restaurante.

Conocimientos que debe tener un sommelier

-Debe conocer los métodos de elaboración del vino blanco, tinto, rosado y espumoso.

-Posee conocimientos sobre el maridaje de los vinos.

 - Tiene conocimientos de los principios de la cata.

 - Dispone de firmes conocimientos en los vinos que constituyen la bodega del restaurante.

 -Debe conocer bien los vinos de su zona y sus especialidades. Para ello conviene hacer alguna visita guiada a bodegas de la zona.

 -Es importante conocer los aspectos legales de la denominación de origen, funcionamiento industrial y comercio internacional.

Funciones de un sommelier

 - Aconsejar a los comensales sobre los vinos y bebidas del establecimiento y su interacción con los platos.

 - Se encarga directamente de descorchar las botellas y servirlas en un estado óptimo.

- Es el encargado de escoger una variedad equilibrada de vinos apropiados para la carta del restaurante.

 -Llevará el control del stock, realizando también el control de las condiciones de guarda como temperatura, humedad, etc.

En nuestra tienda Fanbar podrás encontrar una amplia variedad de los mejores vinos al natural. Nuestro trabajo ha dado como resultado una gran variedad de vinos. En Fanbar apostamos por el medio rural como una fuente sostenible de riqueza.

Síguenos en Facebook, Instagram y Twitter.