Elaboración Queso Los Tambores

El queso artesano Los Tambores se elabora con leche cruda de oveja rasa aragonesa.

Con formato tradicional cilíndrico y se puede encontrar en formato de 3 kg , 2 kg y 600 gr.

Su maduración es superior a los 12 meses, antiguamente se realizaba en una bodega subterránea o cueva de maduración.

En la actualidad se reproducen las mismas condiciones de humedad y temperatura en la cámara de maduración, donde se depositan los quesos después de un proceso de moldeo y salado totalmente manual.

A una temperatura entorno a 11º C   y 84 % de humedad hacen que madure lentamente rodeado del moho azul natural. Al final el proceso de madurado el queso se baña en aceite de oliva y su corteza adquiere un color oscuro.

Algunas unidades de queso Los Tambores presentan moho azul en el interior, lo que las hace muy apreciadas por los consumidores del norte de España. Esto es debido a que, en la última fase, en función de la climatología, pueden producirse pequeñas fisuras en su corteza natural y que penetre el moho al interior, de forma natural y aleatoria.

En su elaboración no se utiliza ningún aditivo ni conservante, es decir, sus ingredientes son: leche de oveja, cuajo, sal y tiempo. Esto lo convierte en un queso extraordinario en cuanto a sabor y aroma, pero es un queso vivo que evoluciona a lo largo de su vida.

Entre los 4 y 6 meses es un queso ligeramente ácido y con textura blanda en su interior.

A los 6 meses aumenta su dureza y sabor y lo hace ideal para cortarlo a cuchillo y para trabajar en catering y en cocina

Pasados más de 6 meses se vuelve duro, seco, de sabor fuerte y se rompe ligeramente al cortar.

Un consejo: Siempre recomendamos consumirlo a temperatura ambiente, es necesario que el queso esté atemperado para poderlo cortar y trabajar mejor con el cuchillo.